PASTAFROLA
Ingredientes:
90 g de "harina de trigo sarraceno Olienka"
90 g de fécula de mandioca
120 g de almidón de maíz
150 g de azúcar (1 taza de te)
3 huevos
100 g de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear (4-4,5g)
Ralladura de limón o esencia de vainilla
250 g de dulce de membrillo
6 cucharadas soperas de agua
Elaboración:
- Preparar una mezcla de harinas sin TACC con 90 g de fécula de mandioca, 120 g de
almidón de maíz y 90 g de "harina de trigo sarraceno Olienka". Reservarla.
- Batir la manteca (punto pomada) con el azúcar hasta formar una crema
(aproximadamente unos 4 minutos con batidora eléctrica). Agregar la ralladura de limón
(que puede reemplazarse por esencia de vainilla) y los huevos de a uno. Seguir
batiendo hasta obtener una crema homogénea.
- Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Para esto usar una
espátula de goma o cuchara de madera. Se debe lograr que se unan todos los
ingredientes pero sin trabajar demasiado la masa. Podemos usar las manos hacia el
final, obteniendo una masa suave y tierna.
- Envolver la masa con papel film y llevar a la heladera por 20 minutos aproximadamente.
Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene suficiente frío y descanso, no
vamos a poder estirarla correctamente.
- Una vez que la masa se enfrió, la sacamos de la heladera y la rompemos un poco con
las manos para volver a unirla. La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la
base del molde y el tercio restante queda para hacer las tiras.
- Enharinamos la mesada y estiramos la base hasta que quede de 1 cm de espesor
aproximadamente. Con las yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa llegue
bien a todos los bordes del molde.
- Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y ponerlo en una cacerolita con
un poquito de agua (5-6 cucharadas soperas). Calentar lentamente e ir pisando con un
tenedor. Colocar una capa del dulce de membrillo ablandado sobre la masa cruda.
- Estirar la masa restante con un palote, formando un rectángulo, hasta un espesor de 3
mm aproximadamente. Cortar las tiras con un cuchillo afilado y acomodar sobre la masa
formando un enrejado.
- Si se desea pincelar las tiras con un huevo batido para que queden doraditas. Cocinar
en horno medio (170 ºC) hasta dorar (40 minutos aproximadamente). También puede
pincelarse una vez cocida con mermelada diluida y espolvorear coco rallado.
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