PAN
Ingredientes:
120 g de "harina de trigo sarraceno Olienka"
120 g de fécula de mandioca
160 g de almidón de maíz
100 g de leche en polvo
2 claras de huevo
50 g de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar (10 g)
150 ml de agua
2 cucharadas soperas de aceite (15-20 g)
2 cucharaditas de sal (8-10 g)
50 g de chuño (chicle de mandioca) o 1/2 cucharadita de goma xántica (2 g)
Elaboración:
- Preparación de harinas sin TACC
En un recipiente profundo mezclar 120 g de fécula de mandioca, 160 g de almidón de
maíz y 120 g de "harina de trigo sarraceno Olienka". Reservar.
- Preparación de la levadura
En otro recipiente más pequeño mezclar la levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y
150 ml de agua tibia (27 ºC). Disolver bien y reservar unos minutos hasta que quede
como si fuera una esponja. En caso de que la esponja no se forme es señal de que la
levadura no está en buenas condiciones, cuidado!!
- Mezclado
A las harinas incorporar la leche en polvo, la sal, el chuño (o la goma xántica), la levadura, el aceite y las claras. Mezclar hasta unir todos los ingredientes en forma homogénea.
- Fermentación
Volcar la mezcla en un molde rectangular Nº 4, previamente aceitado. Levar al doble de
su volumen en un lugar templado con el recipiente cubierto, o en horno mínimo con la
puerta semi-abierta.
- Cocción
Los primeros 15 minutos cocinar el pan en horno precalentado a 200º C (horno
moderado a fuerte). Luego terminar la cocción bajando la temperatura a 170º C (horno
moderado a mínimo). El tiempo de cocción total puede variar según el horno, pero
aproximadamente se encuentra entre 30-40 minutos. El pan está cocido cuando al
introducir un cuchillo en el centro, el mismo sale sin masa adherida.
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